据了解，食品添加剂种类有14000多种，其中可直接使用的约4000种，常用的近700种。食用胶是目前世界上广泛使用的食品添加剂，尤其是在食品工业相对发达的国家，几乎所有的食品中都使用了食用胶。
食用胶可以改善食品的口感，同时还能提高产品的出品率。目前世界上允许使用的食品胶品种约60余种，我国允许使用的约有40种，国内肉类产品生产使用最广泛的食用胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。
据有关资料介绍，食品中掺入少量的食用胶对人体基本没什么害处，但是如果食用过量那毫无疑问肯定会危害人体健康的。更多的时候，食品监督部门，在解释食品添加剂的危害时，也都在强调一点：“适量对人的身体健康没什么影响。”
可事实上，记者在探访面条等面食作坊中发现，所谓的适量，在加工商贩那里，很难有个具体的量去衡量。就如食用碱，问了四家面条加工作坊，有的称一袋面只需要两勺，有的则称一袋面要用一碗，有的称一袋面要添加两小碗……
哪怕是国家允许添加的食品添加剂，怎么加？加多少？全凭商贩自己说了算，很容易导致超量使用。目前，食品添加剂存在超量使用的情况很泛滥，如面粉中超量使用过氧化苯甲酰、溴酸钾等。
而过氧化苯甲酰，能对面粉起到漂白和防腐作用。增白剂超标会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害。溴酸钾，可使面包更具弹性和韧性，但是溴酸钾过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏。200新开传奇sf首相亮相。
